DL苹果酸食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。苹果酸是的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用

DL-苹果酸 -制法

将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下进行水合反应。反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，过滤分离出反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。也可以利用发酵法或萃取法制得。

本品为白色结晶性粉末；无臭，无味。

本品在水或乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

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熔点

本品的熔点（通则0612)为128〜1 3 2°C。

DL-苹果酸 -用途

苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物（铁锈）。可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。

DL-苹果酸 -鉴别

取本品约0.5g, 加水10ml使溶解，用调p H 值至中性，加1%对氨基苯磺酸溶液lm l ,在沸水浴中加热5 分钟，加20%亚硝酸钠溶液5ml，置水浴中加热3 分钟，加4%溶液5 m l,溶液应立即呈红色。

本品的红外光吸收图谱应与DL-苹果酸对照品的图谱一致（通则0402) 。